דלג לתוכן
מושג “טבעונות”, הוא מושג מודרני, שהחל לחלחל לעולם אי שם באמצע שנות הארבעים של המאה העשרים, עם הקמת האגודה הראשונה בעולם שעסקה בנושא, “האגודה הטבעונית” נוסדה בנובמבר 1944 באנגליה והפכה להיות נושאת הדגל מכאן והלאה.
“טבעונות היא פילוסופיה ודרך חיים השואפת להחריג – ככל שניתן ואפשרי – כל צורות של ניצול ואכזריות כלפי בעלי חיים למטרות מזון, לבוש או כל מטרה אחרת. באופן כללי, מקדמת הטבעונות פיתוח ושימוש בחלופות נטולות סבל, לרווחתם של בעלי החיים, בני האדם והסביבה כולה. במונחים תזונתיים המונח מציין את הפרקטיקה של ביטול כל המוצרים שמקורם בשלמותם או בחלקם מבעלי חיים”.
הפילוסופיה הזו משכה אחריה רבים אשר פנו אליה מכמה סיבות וטעמים:
אתיקה – טבעונים אתיים מאמינים מאוד שלכל היצורים יש את הזכות לחיים ולחופש ויש להם רצון עז לצמצם פגיעה בבעלי חיים, במיוחד כאשר ישנה אלטרנטיבה לכל דבר. הם נמנעים מלאכול את בשר החיה ואת תוצריה כמו חלב, ביצים ואפילו דבש. מי שבוחרים בטבעונות מסיבה זו, לא ייעצרו רק בבחירות התזונתיות שלהם אלא גם בדרך כלל גם לא ירצו לרכוש נעלים או בגדים שמיוצרים מעור, זמש, צמר, נוצות או פרווה או כל מוצר קוסמטי או טואלטי, שנוסה או יוצר תוך כדי גרימת סבל, ניצול והשפלה של בעלי חיים. זה תופס גם בתעשיות הבידור והפנאי ורבים ימנעו ואף יפעלו באקטיביזם גלוי נגד קרקסים המפעילים בע”ח, אקווריומים ומופעי דולפינים, גני חיות ועוד. אלה יגלו רגישות מוגברת כלפי בעלי החיים, מחרק ועד פיל, ויילחמו כמיטב יכולתם למען הזכויות המגיעות להם.
בריאות – טבעוניים רבים נחשפו לפילוסופיה בעת חיפוש אחר פתרונות אלטרנטיביים למצב גופני או בריאותי. יש מי שבחר בטבעונות בגלל ההשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות שלה. ישנם מחקרים כי מצאו שהפחתת צריכת המוצרים מן החי, שמכילים כולסטרול, שומן רווי, שאריות תרופות, הורמונים ועוד לא מעט חומרים שמזיקים לבני אדם, והתמדה בדיאטות צמחיות מגוונות עשויות להפחית את הסיכון למחלות לב, סוכרת מסוג 2, מחלת אלצהיימר ועוד ולסייע מאוד לירידה במשקל.
קיימות והגנת הסביבה – גורם נוסף לבחירה בחיי טבעונות הוא הרצון לצמצם את הפגיעה האקולוגית. הוכח כי תעשיית המזון מן החי נחשבת לאחת מהתעשיות המזהמות והבזבזניות ביותר על כדור הארץ. למעשה יש הטוענים שהן גורם מרכזי להתחממות כדור הארץ ואחראיות ל-אחוז ניכר מפליטות גזי החממה כתוצאה מפעילות אנושית לרבות משאבי הגידול, השינוע, ניצול הקרקע לא למטרות חקלאיות וכד’.
השקפה רוחנית או דתית – יש הרואים בתזונה טבעונית כמקדמת קארמה טובה ויחסים טובים בין האדם לטבע וליקום. השקפות דתיות מסוימות מתנגדות לאכילת מוצרים מהחי, כך למשל זרמים מסוימים בבודהיזם מדגישים אורח חיים טבעוני מתוך איסור פגיעה בבעלי חיים המופיע בתורת הבודהה. קהילת העבריים מדימונה מקיימת אורח חיים טבעוני, בהתאם לפרשנותם ל”וַיֹּאמֶר אֱלֹהים הִנֵּה נָתַתִּי לָכֶם אֶת-כָּל-עֵשֶׂב זֹרֵעַ זֶרַע אֲשֶׁר עַל-פְּנֵי כָל-הָאָרֶץ וְאֶת-כָּל-הָעֵץ אֲשֶׁר-בּוֹ פְרִי-עֵץ זֹרֵעַ זָרַע לָכֶם יִהְיֶה לְאָכְלָה (המופיע בספר בראשית).
אמנם הטבעונות החלה לתפוס תאוצה במאה ה – 20 אך ביקורת מוסרית על אכילת בעלי חיים החלה להופיע כבר בעת העתיקה, בין השאר בתת-היבשת ההודית בקרב, הבודהיזם וההינדים וביוון העתיקה בקרב הפיתגוראים והאורפים. עם זאת, במהלך העת העתיקה הביקורת לא יצאה נגד ניצול בעלי חיים להפקת חלב, אלא התמקדה בהתנגדות לאכילת בשר בלבד.
אז…. מה טבעוניים אוכלים? מגוון מזונות גדול וטעים!
התזונה הטבעונית מגוונת ועשירה וכוללת מיני פירות, ירקות, אגוזים, דגנים, זרעים, שעועית וקטניות – את כולם ניתן להכין בשילובים אינסופיים שיבטיחו שלעולם לא ישעמם במטבח ובפה. אבל, האמת שלא כל הטבעוניים אותו הדבר בדיוק כמו מגוון העדפות של אוכלי הבשר, יש לכל אחד את הטעם האישי שלו ותפיסות עולם.
יש טבעוניים שאוכלים באדיקות רק מוצרים אורגניים ולכן ימנעו מדגנים מעובדים ויקפידו למשל על צריכת דגנים מלאים, רבים ימנעו גם מאכילת מזונות הכוללים חומרים משמרים תעשייתיים או צבעי מאכל סינתטיים מאחר שאינם טבעיים, הימנעות מרכיבי מזון שעברו תהליכי פירוק ותיסוף ושהוצאו מהם הרכיבים החיוניים ויש טבעוניים שלא יקפידו על כל אלה מאחר שכל מה שמעניין אותם זה האלמנט המוסרי.
מטבחים שונים בכל העולם מייצרים ומחדשים כל העת מנות טבעוניות מושלמות להנאתם של אוכלי הקטניות, הדגנים והירקות. יש שפע של מנות, תבשילים, רטבים ואפילו קינוחים על טהרת הטבעונות. בחלק מהמנות מצאו תחליף זהה למוצר “הרגיל” למשל שמן קנולה או זית במקום חמאה, או שמנים נוספים המתמצקים בקירור כמו שמן קוקוס, במקום ביצים נעזרים בעמילנים מהצומח למשל מחית שעועית, מחית תפו”א, טופו מעוך, טחינה גולמית או חמאת בוטנים (יאמי).
כיום אפשר למצוא תחליפי בשר וגבינה מטורפים שנראים, מריחים ואפילו נטעמים כמו הדבר האמיתי רק בלי הסבל לחיות. יש תחליפי חלב כמו משקה סויה נטורל או בטעמים, חלב אורז, חלב קוקוס, אגוזים ומשקה שקדים. גם באגף הגבינות ניתן למצוא לא מעט גבינות צמחיות גבינות המיוצרות בין השאר על בסיס סויה, קשיו, קוקוס, שקדים או חלבון אפונה. תחליפי הבשר עשויים בעיקר מסייטן או מטופו בתוספת חומרי טעם וריח.
ואולי יפתיע רבים אבל יש לא מעט קינוחים ונשנושים טבעוניים מצוינים! החל מגלידות סורבה פרי אמיתי, גלידות סויה במגוון טעמים ומרקמים מדהימים, בשנים האחרונות ניתן למצוא גם שוקולד טבעוני איכותי שוקולד טבעוני עם אגוזי לוז, קרם בוטנים, שוקולד עם קוקוס מעולה, ושלל ממרחים ייחודיים מתוקים במרקם חלומי.
אז איך לחגוג את יום הטבעונות הבינ”ל?
יש המון אפשרויות בארץ ובעולם, פסטיבלים, ירידים ושווקים ופיקניקים המוניים. או אפשר להיכנס לקולה מרקט ולהזמין מוצרים איכותיים וללכת לבשל מתכון טבעוני טעים.
מתכון לכדורי “שוקולד” טבעוניים
מצרכים:
- כוס וחצי שקדים לא קלויים (אפשר גם להחליף בקוואקר)
- כף גדושה קקאו איכותי או אבקת חרובים
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- חופן שבבי קוקוס איכותי
- 8 תמרים ללא גלעין
- 6 כפות גדושות סילאן
אופן ההכנה:
- לטחון במעבד מזון את השקדים ולאחר מכן להוסיף את התמרים.
- להעביר לקערה ולהוסיף את הסילן, תמצית הוניל ומעט מהקוקוס להמשיך לערבב עד שהתערובת אחידה.
- ליצור כדורים ולקשט בקוקוס, קינמון, קקאו ועוד
