דלג לתוכן
מהתנ”ך ועד פו הדב, הדבש מוזכר לא מעט פעמים כי בנינו, לא ניתן להישאר אדישים לנוזל החום, המתוק והטעים.
גם אם הדבורה אינה החיה האהובה עליכם בעולם, אתם חייבים לתת לה קרדיט על יצירת אחד החומרים הטעימים ביותר עלי אדמות. הדבש, לא רק מצוין להמתקת תה, יש לו גם כמה תכונות מדהימות וסגולות בריאותיות המבדילות אותו מכל מוצרי המזון האחרים.
אספנו עבורכם את כל המידע הכי מעניין ומסקרן אודות הדבש ותודו שפו הדב צדק: “הרגע המאושר בחיים הוא הרגע לפני אכילת הדבש” (~א.א מילן ).
על מנת להיכנס לעולם המופלא של הדבש ראשית חשוב להבין מהו אותו נוזל מתקתק. הדבש הוא חלופת סוכר אורגנית וטבעית ללא תוספים, קלה לעיכול ולעיבוד בגוף ומתאימה לכל תהליכי הבישול. המוצר החום מתקתק הזה בעל חיי מדף בלתי מוגבלים, הוא מיוצר מצוף פרחים ע”י הדבורים.
מאחר שלא הכל סובב סביב בני האדם, חשוב להבין כי הדבש הוא פשוט האמצעי של הדבורים לאגור את מזונן, שהוא הצוף לאורך זמן. את מלאכת האיסוף הן מבצעות בזמן בו קיימת הפריחה, בעיקר באביב ובתקופה הזו הדבורים נאלצות לייצר דבש שיספיק לכלל המושבה לכל השנה, ובעיקר לימי החורף.
תהליך יצור הדבש הינו מרתק ומוכיח שוב שהטבע יוצר קסמים ללא מגע יד אדם. הדבורה יונקת את הצוף באמצעות חדק ארוך לתוך תא מיוחד בגופה הקרוי “קיבת הדבש” בשלב החזרה מהפרחים לכוורת מתחילה הדבורה לעבד את הצוף לדבש ובאמצעות אנזימים הנמצאים בגופה ומופרשים לצוף. האנזימים הנם חלבונים המזרזים תגובות כימיות ומפרקים את הסוכרים המורכבים לסוכרים פשוטים.
כאשר הדבורה חוזרת לכוורת היא מפרישה את אגל הצוף לאחד התאים בחלת הדבש העשויה משעווה בייצור עצמי של הדבורים. בשלב הבא מנפנפות הדבורים בכנפיהן על הצוף ויוצרות משב רוח המייבש את הנוזל באמצעות אידויו עד ליצירת הדבש. לאחר שלב זה אוטמות הדבורים את תאי חלת הדבש בשעווה. אולי יפתיע אתכם לדעת אבל לא כל הדבורים מייצרות דבש. ישנם כ – 20,000 מיני דבורים על פני כדור הארץ ורק חלק קטן מהם מייצר דבש.
מלקקים דבש
מערכת היחסים של בני האדם עם הדבורים והדבש היא ארוכת שנים. כנראה הדבורים היו כאן מאז ומעולם או לפחות מאז שנוצרו מהצרעות לפני עשרות מיליוני שנים, הכוורות שלהם היו בעיקר בגזעים חלולים או מערות סלעיות ויש מושבות שהוקמו אפילו על עצים. ביות הדבורים הגיע בשלבים מאוחרים יותר בערך באלף השלישית לפני הספירה כאשר נוצרו כוורות חרס.
ניתן לראות הוכחות לקשר בין בני אדם והדבש כבר בעידן אמנות הסלע כאשר בוולנסיה שבספרד התגלה ציור מערות עתיק המתאר דמות אנושית מלקטת דבש והסברה היא שזה מאזור שנת 8,000 לפני הספירה. בשנת 2100 לפני הספירה הוזכר הנוזל המופלא בכתבי העט השומרונים והבבליים וכתבי הקודש של הודו ומצרים. בקברי הפרעונים, מלכי מצרים העתיקה, נמצאו בחפירות הארכיאולוגיות כדים אטומים מלאי דבש, שהשתמר במשך אלפי שנים והיה למעשה אכיל לגמרי.
בתקופה בה פירות היו הדבר הכי מתוק שהטבע סיפק, דבש נראה כמו גילוי מהאלים. במאות המוקדמות ביותר, כמעט לכל תרבות היה מיתוס המסביר את מתיקותו האלמותית של הדבש. שנים רבות לאחר מכן בתקופת ימי הביניים ולאחריה דבש היה מצרך חם באירופה וזכה להערכה רבה כך שלרוב שימש כסוג של מטבע ובמאה ה – 11 לספירה, ידוע היה שהאיכרים שילמו לאדוניהם הפאודלים בדבש ושעוות דבורים.
ההיסטוריה של הדבש מרתקת ובעלת אנקדוטות רבות, אך כאשר אנו אומרים דבש חשוב מאוד להבין כי זה שם גנרי לתוצר הדבורים וישנם לא מעט סוגים של דבש. כך שהצבע, הטעם, הריח ואפילו המרקם ישתנו מאוד בין הזנים, כאשר הגורם המבדיל הוא סוג הפרח שהדבורה מבקרת בו ושותה את צופו. הוא עשוי להיות בעל טעם וארומה של פרחים, פירות או עצים מיוחדים וניתן להבחין בטעם ספציפי.
כפית של דבש
דבש הוא ממתיק טבעי מצוין לכל שיטות הבישול וניתן להוסיפו למגוון רחב של מאכלים. כיום ניתן למצוא בשווקים וגם בחנות שלנו ‘הקולה מרקט’ שלל אפשרויות לרבות דבש טהור מפרחי הדרים, דבש טהור מפרחי אבוקדו, דבש טהור מפרחי אקליפטוס, דבש טהור מפרחי שדה, דבש טהור מפרחי דרדרים, דבש טהור מפרחי תלתן בר, דבש טהור מפרחי אשל, דבש טהור מפרחי מרווה, דבש טהור מפרחי שיזף, יערת דבש ועוד.
כמובן שהדבש הינו מרכיב משמעותי גם ברטבים שונים המעניקים למאכלים טאץ’ מתקתק. וניתן למצוא אין ספור אפשרויות כגון רוטב דבש ג׳ינג׳ר צ׳ילי , רוטב רימונים דבש, רוטב דבש בוטנים וקארי, רוטב חרדל דבש, ויניגרט תפוזים ודבש ועוד.
הדבש גם מככב בשלב הקינוחים עם תה ודבש מסורתי, תה ירוק לימונית דבש, עוגות דבש, דובשניות ועוד המון הפתעות מתוקות. וכמובן שלא נשכח את התפוח בדבש.
מעבר לעולם הקולינרי ידוע הדבש גם בסגולותיו השונות. אמנם יש בו לא מעט קלוריות וגם לא מעט סוכר אבל בדבש גם הרבה מאוד ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל קלציום, ברזל, מגנזיום, סלניום, ניאצין, ויטמין C וויטמין B12 והוא נטול כולסטרול. בנוסף למינרלים ולוויטמינים, הדבש עתיר בחומצות ותרכובות כימיות ייחודיות המשמשות כנוגדי חמצון ונוגדי דלקת חזקים ורכיבים אנטי-בקטריאליים נוספים, המחזקים את המערכת החיסונית.
כבר במקורות הוא מוזכר כבעל יכולות ריפוי ” ששה דברים מרפאין את החולה מחליו ורפואתן רפואה ואלו הן כרוב ותרדין ומי סיסין דבש …” (ברכות מד ב – גמרא), שלמה המלך, החכם באדם אמר כי “אמרי נועם הן כמו צוף דבש – גם מתוקות לנפש וגם מרפאות הגוף”.
בימי קדם, דבש נחשב לסופר פוד ובעל סגולות רפואיות רבות. המצרים הקדמונים כאמור השתמשו בו כנוזל לחניטה וטיפול בפצעים ולמעשה מצאו את חומר השימור הטבעי הראשון והמוצלח ביותר. דבש יכול לשמש כחומר אנטיבקטריאלי ואפשר למרוח אותו ישירות על כוויות או חתכים קלים. מעבר לטיפול בחתכים הוא מסייע להרגעת העור במקרים רבים. מעצם היותו בעל כושר ספיחת נוזלים הוא מנטרל לחות ומונע מחיידקים להתרבות, נמצא כי הוא מעקר פצעים ממזהמים, מעודד צמיחת רקמות חדשות, מפחית בצקות ומקדם החלמה.
כפית של דבש מרחיקה מחלה, מסתבר שזאת לא איזו קלישאה של תרופות סבתא, ואכן, דבש עוזר לשיעול ולכאבי גרון, מעצם היות הדבש מסייע במניעת דלקות וזיהומים. הוא גם מסייע לפעילות מערכת העיכול, לרבות טיפול והקלה על זיהומים, דלקות ואולקוס.
הוספת דבש לתזונה היומית מסייעת גם להימנע או להילחם במחלת הסרטן ומחלות לב. הוכח כי הדבש מדכא את החומרים המסרטנים ע”י ויסות של התהליכים המולקולריים בהתפתחות תאים סרטניים. נוגדי החמצון מסייעים גם לירידה בסיכון למחלות לב ושבץ, הדבש עוזר גם לשיפור הכולסטרול, הוא מסייע להורדת ה – LDL המכונה כולסטרול רע ומעלה את הכולסטרול הטוב HDL. כמו כן הוא עשוי להוריד את רמת נפח הטריגליצרידים בדם המהווים סיכון למחלות לב ולסכרת. אמנם בדבש כמות רבה של סוכר אך הוא עצמו מאזן את רמות הסוכר בדם ומומלץ להשתמש בו במקום בסוכר.
אז, תמיד כדאי שתהיה צנצנת דבש באזור ואל תדאגו הוא לא יתקלקל. דבש הוא האוכל היחיד שאין לו תאריך תפוגה. כל מה שחשוב זה לשמור אותו במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר. ואם הוא מתחיל להתגבש… זה לא רע. כל מה שצריך לעשות הוא לשים את הצנצנת במים חמים ולערבב מחדש את הדבש, ממש כמו חדש!
