מתוקים ומלוחים

החומוס הבריא בעולם

לחומוס הזה יש טעם ומרקם כמעט זהים לאלו של חומוס רגיל, אלא שהוא עשוי מגרגרי חומוס מונבטים וטחינה מלאה מונבטת, מה שאומר שמדובר בחומוס הכי בריא שייצא לכם לאכול, כיוון שההנבטה מגדילה משמעותית את כמות הוויטמינים והמינרליים שבגרגרים, והופכת את החלבון שבחומוס לזמין יותר. ועוד ניוז משמחים: בזכות תהליך כימי שקורה בעת ההנבטה, נמנע התהליך המטריד של היווצרות גזים בזמן העיכול. גם הטחינה היא מקדם בריאות חשוב במנה הזו: היא עשויה משומשום אתיופי מלא ומונבט והיא מכילה כמויות ענק של סידן (פי עשר יותר ממוצרי חלב ופי ארבע יותר מכל טחינה אחרת), ברזל, ויטמינים ומינרלים. הנבטת חומוס אינה משימה קשה, ובגוף המתכון תמצאו הסבר מפורט כיצד מנביטים. אפשר להנביט בתחילת השבוע כמות גדולה של גרגירים, ולטחון טרי בכל יום רק את הכמות הדרושה לכם להכנת הממרח. שאר הגרגירים יכולים להמשיך לנבוט להם בשקט במסננת עד 5 ימים, או שאפשר לשמור אותם במקרר – הקירור יאט את המשך ההנבטה. במידה והכפלתם את הכמויות במתכון, מומלץ להנביט את הגרגירים בשתי מסננות נפרדות. קבלו מתכון מהמם של לימור לניאדו תירוש: 

חומרים

1 כוס (200 גרם) גרגרי חומוס קטנים מזן בולגרי או הדס

1 כוס (240 מ"ל) ממי הבישול (אם אין, משתמשים במים חמימים)

3 כפות (60 גרם) טחינה גולמית מלאה, עדיף מונבטת (טחינה אתיופית)

2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

1 שן שום קטנה קלופה

1/2 כפית מלח דק

3/4-1/2 כפית כמון טחון קורט פלפל לבן טחון

1 כף שמן זית

להגשה: שמן זית, מעט שומשום קלוי, פיתות חמות (אפשר מחיטה מלאה)

לא חובה: בצל סגול חתוך לרבעים, בצל ירוק קצוץ, עלי פטרוזיליה, פפריקה מתוקה או חריפה ופלפל ירוק חריף פרוס

הכנה

+ משרים גרגרי חומוס בקערה עם הרבה מים קרים ל-24 שעות. מחליפים את מי ההשריה מדי 8 שעות לערך. מסננים ושוטפים היטב תחת מי ברז.

+ משאירים את גרגרי החומוס במסננת בעודם לחים. מכסים במגבת כהה (בתחילת התהליך מנביטים את הקטניות במקום חשוך). במשך יומיים מסירים את המגבת פעמיים ביום, שוטפים את הגרגרים, מסננים ומכסים שוב במגבת. לאחר יומיים הגרגירים ינבטו (נבטוטים). בשלב זה אפשר לבשל כמוסבר בהמשך, או להמשיך ולהנביט באור לקבלת נבטים ירוקים וזקורים: מסירים את המגבת וממשיכים בשטיפה פעמיים ביום למשך 5-3 ימים. אפשר גם להעביר למקרר ולשמור בקופסה אטומה למשך יומיים-שלושה.

+ מעבירים את גרגרי החומוס המונבטים לסיר גדול, מוסיפים 2 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר מעל הנוזל, מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים על סף רתיחה (בבעבוע עדין מאוד) וללא כיסוי עד שהגרגרים רכים לגמרי ונמעכים בקלות בין האצבעות. מערבבים מדי פעם. במידה ויש קליפות שצפות על הנוזל, מומלץ להסיר אותן בעזרת כף מחוררת. לאורך כל הבישול מפלס המים צריך להיות בגובה 2 ס"מ מעל לגרגרי החומוס. אם חסר, מוסיפים מים רותחים. מכבים ומצננים 15 דקות במים החמים.

+ אם לא טוחנים מייד, שומרים את גרגרי החומוס במים החמים עד לטחינה. לפני שטוחנים מחממים מעט (הגרגרים צריכים להיות חמימים).

+ מסננים את גרגרי החומוס ושומרים 1 כוס ממי הבישול. שומרים בצד גם 1/2 כוס גרגרים מבושלים להגשה.

+ מעבירים את גרגרי החומוס לקערת מעבד המזון מוסיפים 3/4 כוס (180 מ"ל) ממי הבישול, טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח, כמון ופלפל לבן וטוחנים היטב, למשך 10 דקות לפחות. אם צריך, מוסיפים בהדרגה ותוך כדי הטחינה עוד ממי הבישול, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה רק קחו בחשבון שהחומוס ממשיך להסמיך לאחר הטחינה, ולכן גם אם הוא נראה לכם דליל, התוצאה הסופית תהיה מעט סמיכה יותר. אם החומוס בכל זאת דליל מדי אפשר להוסיף עוד טחינה. אחרי שמגיעים למרקם הרצוי, מוסיפים שמן זית, מעבדים דקה ומתקנים תיבול.

+ בהגשה: מעבירים לצלחת הגשה מרכזית או לצלחות אישיות (200-150 גרם למנה אישית), מפזרים את גרגרי החומוס ששמרנו, מזלפים שמן זית, זורים שומשום ומגישים לצד פיתות חמות. אם רוצים, מפזרים בצל סגול או בצל ירוק, עלי פטרוזיליה, פפריקה מתוקה או חריפה ופלפל ירוק חריף.

 

קרדיט מתכון: לימור לניאדו תירוש
סגירת תפריט

התחבר

הרשמה

דילוג לתוכן