אוסובוקו טלה

חומרים:

12 שוקי עוף

1/3 כוס שמן זית+ 2 כפות

2 קילו אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס”מ, שטופים ומיובשים היטב (אפשר גם אוסובוקו עגל)

4 כפות קמח שקדים או קמח מצה

4 גזרים קטנים (או 3 גדולים) קצוצים לקוביות קטנות

2 חצילים בינוניים ומוצקים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

4 ענפי סלרי קצוצים דק

צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)

8 שיני שום קלופות

1 כוס (250 מ”ל) יין לבן יבש

3 כוסות (750 מ”ל) מים רותחים

1/2 כוס (150 גרם) מייפל טהור- זה הנמכר בבקבוק זכוכית

לתבלינים:

1 כף פפריקה מתוקה

כפית וחצי פלפל אנגלי טחון או בהרט

כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים

כפית וחצי מלח דק

כפית וחצי פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/4 כפית זנגביל טחון (ג’ינג’ר מיובש)

קורט קינמון

להגשה: פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

1. מוציאים את האוסובוקו מהמקרר כשעה לפני ההכנה.

2. מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה.

3. מניחים שוקי עוף בקערה נקיה, זורים 2 כפות מתערובת התבלינים, מערבבים היטב ושמים במקרר עד השימוש (אפשר להכין גם לילה קודם).

4. מניחים מחצית מנתחי האוסובוקו בשקית, מוסיפים קמח שקדים או קמח מצה, סוגרים ומנערים היטב עד שצופו מכל הצדדים. מוציאים לקערה וחוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה.

5. בסיר שטוח (עדיף כבד) וגדול שנכנס לתנור מחממים 1/3 כוס שמן על להבה גבוהה. מטגנים מחצית מנתחי האוסובוקו 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה. מוציאים בעזרת מלקחיים לקערה בינונית. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.

6. מוסיפים לשמן שנותר בסיר 2 כפות שמן ומטגנים גזרים, חצילים, בצלים, סלרי ותימין, עד שהשחימו יפה כ- 10-15 דקות. מוסיפים שום ואת התבלינים שנותרו בקערה ומטגנים חצי דקה תוך כדי ערבוב. יוצקים יין, מרתיחים ומבשלים דקה. מוסיפים את נתחי האוסובוקו, מצפים אותם בירקות שבסיר ויוצקים מים ומייפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש בינונית-קטנה. מבשלים תוך בעבוע עדין מאוד חצי שעה.

7. מחממים תנור ל- 140 מעלות.

8. מעבירים את הסיר המכוסה לתנור ואופים שעה וחצי (חצי שעה לפני סיום השלב הזה מוציאים את העוף מהמקרר).

9. לאחר שעה וחצי של אפיה מוציאים את הסיר מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 180 מעלות. מרימים בזהירות את המכסה ובודקים שהנוזלים מכסים את נתחי הבשר, אם חסר מוסיפים מים רותחים. מוסיפים את שוקי העוף המתובלים לסיר, משקיעים אותם מעט ברוטב הסמיך, מכסים ומחזירים לתנור לרבע שעה. מורידים חזרה ל- 140 מעלות ואופים שעה (סה”כ זמן הבישול והאפייה הכולל 3+1/4 שעות).

10. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

11. זורים פטרוזיליה ומגישים לצד סלט, קוסקוס (כשר לפסח) או אורז לבן.

קרדיט מתכון: לימור לניאדו תירוש